Christophe PEREZ a écrit :
> Oui, mais ça doit bien pouvoir se surcharger dans une config
> particulière de vhost, non ?

Non. C'est une directive du Core.

> De toutes les façons, j'ai aussi essayé sans cette directive par
> défaut, ou en la mettant à off (qui doit être le défaut), rien n'y fait

Ah, c'est étonnant !
J'ai un serveur qui sert aussi bien de l'utf-8 que de l'iso-8859-1 :
http://modulix.com/ et http://bordeaux.fr.eu.org/

> Le plus simple, oui, mais pas l'idéal, car si aucun charset n'est
> indiqué dans le document, ça va être de la bouillie.
> De plus, il me semble bien qu'il soit écrit partout que c'est au serveur
> de servir les pages avec le bon charset, dans les entêtes, et non les
> pages elles-même avec une indication charset incluse.

Je ne pense pas que ce soit le rôle du serveur.
L'indication du charset dans les document est une obligation (au sens du
respect des standards du W3C). Ce sera la "bouillie" uniquement pour les
documents utf-8 qui ne le précisent pas. L'encodage "par défaut" (quand
personne ne précise rien) c'est iso-8859-1 depuis que le web existe.

A+
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Ivan